LE CAHIER DES CHARGES de l'agriculture biologique :
Il existe en France depuis plus de 10 ans ; il vise la production d’animaux sains et d’aliments de qualité.
> L’alimentation : est à 90 % biologique ; composé de fourrages (herbe, foin, maïs,…), céréales et autres végétaux provenant pour l’essentiel de l’exploitation de l’éleveur. Les aliments provenant de l’extérieur sont certifiés bio. Des produits non bio sont autorisés (10 %) mais ils font parti d’une liste précise. Les végétaux sont cultivés selon les règles bio : sans produits chimiques de synthèse, avec des fertilisants naturels, selon des rotations et assolements de cultures favorables à l’équilibre des sols. Cette rotation autorise ainsi un meilleur recyclage des matières organiques naturelles. Dans tous les cas et pour toutes les espèces, les farines animales ont toujours été proscrites en élevage biologique. De même, les OGM sont interdits à tous les stades de la filière biologique.
> Bien être et santé animale : La densité des animaux dans les champs et les bâtiments est strictement réglementée. Ils doivent pouvoir se déplacer aisément et avoir accès au plein air. Leur nombre ne doit pas être excédentaire pour éviter de dégrader les pâturages et pour pouvoir recycler les déjections sans polluer les nappes phréatiques. En outre, les agriculteurs aménagent dans les prés des abris ombragés et veillent à ce que les étables bénéficient d’un éclairage naturel. Pour les soins, la prévention et les thérapeutiques naturelles (homéopathie, phytothérapie,…) sont utilisés. Seules 2 interventions allopathiques par an sont autorisées. Pour limiter les interventions, les éleveurs choisissent des races biens adaptées a leur région. Cette qualité de vie permet aux animaux de développer de meilleures défenses immunitaires qui leur permettent de mieux résister aux maladies.
> Conversion et origine des animaux : La conversion d’une ferme en agriculture biologique dure au minimum deux ans. Cette période est nécessaire pour assainir la terre de tous les résidus de produits chimiques de synthèse. Pendant cette période toutes les pratiques de la ferme sont conformes à la réglementation bio mais les produits ne peuvent porter la mention «issu de l’agriculture biologique».
> Traçabilité et contrôle : L’identification des animaux suit une réglementation précise. De plus, les éleveurs tiennent à jour un cahier d’élevage où sont notées les interventions sur les animaux tels que les soins thérapeutiques, les pratiques d’alimentation et d’élevage, les mouvements du cheptel. Ensuite, de l’abattage jusqu’à l’étal, une identification spécifique est assurée. Le logo AB renforce cette identification et garantit une qualité conforme à la réglementation bio française. Chaque opération de la filière est contrôlée et certifiée par un organisme certificateur agréé par le Ministère de l’Agriculture et les services des fraudes (pour nous il s’agit de ECOCERT, 32600 l’Isle Jourdain et QUALITE FRANCE, 18 rue de Volney 75002 Paris).

L’élevage biologique a connu un fort développement depuis 1996.
Respecter la Terre : l’agriculture biologique tend à exploiter les ressources naturelles tout en veillant à ne pas les épuiser. Elle respecte les cycles naturels de la vie. Les agriculteurs bio recherchent la diversité dans leur production, qu’elle soit végétale ou animale.
Utiliser les expériences d’hier et d’aujourd’hui : en s’inspirant, avec sagesse et créativité, des anciens paysans mais également des techniques nouvelles.
Les Français achètent du bio : car il apporte une réponse suffisante aux problèmes de sécurité alimentaire.
Augmentation régulière des agriculteurs bio : qui arrivent à fournir des produits pour tous les usages, respectueux de la planète et de ceux qui les consomment.
Pourquoi manger bio ?
> Alimentation et santé sont intimement liées. Cultivés sans nitrates et exempts de résidus chimiques de synthèse, les produits issus de l’agriculture biologique sont sains pour l’organisme.
> L’agriculture biologique conserve aux aliments toute leur richesse nutritionnelle (teneur élevée en éléments minéraux), et toutes leurs qualités gustatives.
> Authentiques et savoureux, les produits bio sont aussi l’occasion de découvrir les caractères de chaque terroir…
> La différence dans la préparation des aliments bio : les transformateurs bio sont tenus de respecter une réglementation particulière, plus contraignante. Ils sont confrontés à une difficulté majeure, celle de disposer, en quantité suffisante, des matières premières nécessaires à leur production. La régularité dans l’homogénéité des produits bio est difficile à obtenir car il n’y a pas de gélifiant, de colorants chimiques,... Enfin, ils ne sont pas renforcés en arômes artificiels et peuvent paraître fades à certains. Ils permettent en fait de redécouvrir les goûts authentiques.