VIANDE BIOLOGIQUE DE BOEUF

Notre production de viande biologique tire partie des qualités intrasèques de la race limousine. Cette race bovine est reconnue depuis très longtemps comme la race la plus efficace pour une production de viande de qualité. Ses qualités d’élevage (facilité de vélage, qualités maternelles,…) se conjuguent à ses aptitudes bouchères (précocité, rendement) et à la qualité de sa viande, tendre, fine et goûteuse. Ces qualités sont appréciées par les éleveurs et par le consommateur d’aujourd’hui qui exigent avant tout une viande maigre mais persillée et tendre.

Du veau de lait à la vache de réforme l’animal limousin se valorise à tout âge. Sur notre exploitation, nous avons choisi un mode d’élevage particulier avec des cycles de production plus longs qui inclus des périodes de pâturage (par exemple, nous élevons et commercialisons des bœufs mâles castrés de 33 à 36 mois contrairement à la majorité des éleveurs français qui proposent essentiellement des taurillons de 18 à 20 mois plus standardisés). Suivant les différents périodes de l’année, nous vendons des bœufs (d’août à novembre) puis les génisses de 30 à 36 mois et enfin les vaches de moins de 9 ans. Ces 3 catégories présentent toute une qualité de viande similaire : tendre, fondante, fine et savoureuse.

En ce qui concerne les bovins limousins de 30 mois et plus, le cahier des charges propre à la marque «Le Domaine du Masbareau – sélection bouchère biologique» privilégie une alimentation d’herbe, de foin et de céréales en excluant une alimentation à base d’ensilage de maïs. Ce cahier oblige à respecter une maturation des carcasses d’au moins 15 jours pour les gros bovins. Cette méthode traditionnelle dite «rassise sur os» est le gage d’une tendreté maximale de tous les morceaux que nous vous proposons.