LES HALLES CENTRALES DE LIMOGES
Les Halles Centrales de Limoges sont une véritable institution, considérée comme étant le temple de la gastronomie limousine. Elles sont situées dans le quartier de la Boucherie, à proximité de la chapelle Saint Aurélien, saint patron des bouchers, propriété de la confrérie des bouchers de Limoges.

LE BOUCHER
Didier VINCENT, seul boucher a vendre de la viande biologique parmi les 11 bouchers des Halles Centrales, est le distributeur exclusif à Limoges de la marque «Le Domaine du Masbareau, sélection bouchère biologique en limousin». Avec Dominique BOUDET, éleveur et propriétaire de la marque, ils ont imaginé un partenariat original : plusieurs éleveurs se sont regroupés au sein du GIE BIOLIM AVENIR pour assurer un approvisionnement exclusif en viandes biologiques variées (boeuf, veau, agneau, porc, volailles), régulier et de qualité au boucher qui garanti ainsi une traçabilité sûre. Didier VINCENT, travaille des carcasses entières, dans le pur respect des traditions bouchères, et valorise ainsi tous les morceaux auprès d’une clientèle de connaisseurs à la recherche de qualité. Toute la charcuterie est faite «maison» : le jambon cuit à l’os, le jambonneau au torchon, les terrines, les saucissons sec et à l’ail, l’andouillette, les boudins aux châtaignes, le boudin blanc,…