SOUS VIDE
Conditionnement de notre viande biologique : Sac en plastique rigide de différentes épaisseurs, 80 à 120 microns. Le film se plaque sur la viande, sans la déformer, ne laissant aucune place à l'air. Le sac est fermé par thermosoudure.
Durée de conservation au réfrigérateur à 3°C : 10 jours pour le porc, 15 jours pour le veau, 20 jours pour le boeuf.
Avantages : les bactéries aérobies sont stoppées. La maturation continue. La viande biologique doit être congelée dans son emballage d'origine.
Remarque : La viande biologique de boeuf apparaît plus foncée, mais une fois l'emballage ouvert après quelques minutes de réoxigénation, elle reprend sa couleur initiale. La qualité gustative n'est aucunement altérée.
Conseil : Possibilité de congeler les sachets tel quel. Conseil pour décongeler, pensez à sortir votre morceau la veille et placer le dans votre réfrigérateur pour une décongélation lente. SALAISON
Nous travaillons sur la mise au point de produits de salaison biologique de haute qualité. Il faut du temps donc de la patience pour mener à terme le séchage des jambons issus de nos porcs gascons : plus de 2 ans entre la naissance du porcelet et l’obtention de ces jambons qui font la réputation de la race gasconne. A découvrir dans quelques mois !BOCAUX
Les conserves biologiques sont élaborées à partir de nos viandes de boucherie et de charcuterie. Nous avons choisi les bocaux « Weck » pour leur forme agréable, pour leur sécurité et surtout pour leur facilité d’ouverture. Vous pouvez réchauffer votre bocal en quelques minutes au micro-ondes.